В хлебопечке

270 мл воды

1,5 чайн. ложки соли

40 г оливкового масла

250 г пшеничной муки в/с

100 г цельнозерновой пшеничной муки

100 г манной крупы

1 чайн. ложка Панифарина

1 чайн. ложка сухих дрожжей

270 мл воды

40 г растопленного сливочного масла

1,5 стол. ложки гречишного меда

1,5 чайн. ложки соли

260 г пшеничной муки

150 г ржаной муки

15 пшеничных отрубей

2 стол. ложки порошка какао

1,5 чайн. ложки молотого кофе

1,5 чайн. ложки семян тмина

0,5 чайн. ложки семян аниса

2 чайн. ложки сухих дрожжей

270 мл кипятка

2 стол. ложки солода

375 г готовой к использованию закваски

2 чайн. ложки соли

1 стол. ложка сахара

2 стол. ложки подсолнечного масла

375 г ржаной муки

1 чайн. ложка зерен кориандра

Для закваски:

25 г закваски-стартера

150 г ржаной муки

150 г теплой воды

Для теста:

100 г простокваши

100 г воды

25 г растительного масла

2/3 стол. ложки меда

10 г соли

200 г ржаной муки

75 г пшеничной обдирной муки

75 г пшеничной муки высшего сорта

щепотка черного молотого перца

1 чайн. ложка смеси специй (тмин, кориандр, анис, фенхель)