Салат с языком

Язык поместить в большую кастрюлю, залить 1 л воды, добавить уксус и довести до кипения.

Воду слить. Снова залить язык холодной водой, чтобы она его полностью покрыла. Добавить крупно порезанные черешок сельдерея и морковь, 1 веточку тимьяна, лавровый лист, душистый перец. Посолить по вкусу и варить 3,5 часа.

Вынуть готовый язык из бульона, немного остудить, очистить от кожицы. Убрать в холодильник до полного остывания, затем порезать тонкими ломтиками.

Свеклу залить холодной водой, довести до кипения, добавить веточку тимьяна и черный перец горошком. Варить до готовности. Остудить, почистить и порезать тонкими ломтиками.

Порей порезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, затем - холодной водой. Дать воде стечь.

Соединить оливковое масло, уксус и хрен. Свеклу смешать с пореем, полить заправкой, приправить солью  и перцем по вкусу. Перемешать.

В салатницу выложить салатные листья, сверху положить свеклу с пореем и кусочки языка. Посыпать орехами, мелко нарубленной зеленью петрушки и зеленым луком.