Для безе:
4 яичных белка
220 г сахарной пудры
Для крема:
250 г сыра Маскарпоне
100 г сыра Филадельфия
30 г сахарной пудры
50 мл кофейного ликера
50 мл сливок (33%)
Для грильяжа:
100 г орехов пекан
70 г сахара
1 стол. ложка воды
2 стол. ложки "лепестков" миндаля
Белки взбить с сахарной пудрой в плотную массу. С помощью кондитерского мешка выложить белковую массу маленькими порциями на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать 1,5 часа при 100°С. Готовые безе остудить.
Для крема соединить маскарпоне, филадельфию, сахарную пудру, ликер и сливки. Перемешать до однородности и охладить.
Сахар смешать с водой, растопить его в сковороде до образования карамели. Добавить орехи пекан и быстро перемешать. Выложить орехово-карамельную массу на фольгу в один слой и дать карамели полностью застыть.
Часть карамелизованных орехов оставить для украшения, остальные измельчить в блендере.
Миндальные лепестки подрумянить на сухой сковороде.
Блюдо для торта смазать 1/3 крема. Выложить половину безе. Посыпать половиной ореховой крошки. Затем выложить оставшиеся безе, покрыть кремом и посыпать ореховой крошкой.
Украсить торт отложенными целыми орехами и лепестками миндаля. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
Сладкая выпечка