Баклажаны с грибами «по-корейски»

Баклажаны очистить, порезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть.

Очищенные грибы порезать на 4 части.

Баклажаны и грибы залить кипящей водой и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг. Переложить в кастрюлю или другую достаточно глубокую посуду. Добавить пропущенный через пресс чеснок.

Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к грибам с баклажанами. Перемешать. Приправить солью, перцем и молотым имбирем по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, добавить к овощам. Влить уксус. Перемешать и поставить в холодильник на сутки для маринования.

При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.